Calamaro in ragout con burrata e pesto dolce di rucola. Chef Marco Iavazzo.

calamaro-in-ragout
Ingredienti
80 gr di pasta corta
1 calamaro
1 burrata di piccole dimensioni
Rucola
Parmigiano
Aglio granulare
Mandorle sgusciate 
Miele di castagno
Brodo vegetale 
Olio evo 
Aglio 
Concentrato di pomodoro
Vino bianco 

Procedimento 

Iniziamo la nostra preparazione occupandoci del ragú. Mondate e lavate a tocchetti il calamaro, nel frattempo approntate un battuto di aglio da far soffriggere in padella insieme all' olio. Aggiungete una piccola quantità di concentrato di pomodoro, il calamaro a tocchetti e sfumate con un po' di vino bianco. A seguito aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma bassa. 
Per il pesto di rucola frullate: aglio granulare, mandorle, rucola, parmigiano e olio. Quando il composto risulterà ben amalgamato e cremoso inserite una punta di miele di castagno per conferire al pesto un retrogusto dolce. Nel frattempo portate a cottura la pasta e mantecate insieme al ragú di calamaro. Finite il piatto con il pesto di rucola e piccoli pezzettini di stracciata. Il nostro piatto è pronto per essere servito in tutto il suo colore e sapore! Buon appetito
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